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世界各地民宿的經(jīng)營(yíng)模式

在世界各地，不同的文化造就了多樣的民宿風(fēng)貌。英國(guó)的B&B（Bed & Breakfast）、法國(guó)的城堡、日本的民宿、北歐的農(nóng)莊、美國(guó)的HOME STAY等千姿百態(tài)，各領(lǐng)風(fēng)騷。對(duì)此，我是認(rèn)同的，但只說(shuō)對(duì)了一半。

至于沒(méi)有說(shuō)出的另一半，我想補(bǔ)充的是：民宿的最大特點(diǎn)就是個(gè)性化、親情化、民俗化，甚至是定制化——這是沉淀在民宿特色風(fēng)貌骨子里的東西，在推崇文化體驗(yàn)和精神愉悅的休閑旅游時(shí)代，如果民宿設(shè)計(jì)者和經(jīng)營(yíng)者們只是關(guān)注建筑風(fēng)貌、裝修風(fēng)格，而不注重經(jīng)營(yíng)模式和理念——民宿本質(zhì)上的風(fēng)物化、風(fēng)俗化、風(fēng)情化和風(fēng)味化的產(chǎn)品內(nèi)容，可能就與民宿產(chǎn)生和賴以生存發(fā)展的市場(chǎng)背道而馳了。

別以為我大驚小怪，故作“小馬過(guò)河”之駭人姿態(tài)，當(dāng)下慘淡經(jīng)營(yíng)的民宿還少嗎？即便如此，仍在盲目開發(fā)、想借民宿發(fā)大財(cái)?shù)耐顿Y者、白領(lǐng)人士還少嗎？設(shè)施難比酒店、服務(wù)不如農(nóng)家樂(lè)、文化牽強(qiáng)得連自己都不知所以、價(jià)格卻高得離譜遠(yuǎn)勝五星酒店的民宿還少嗎？對(duì)于入住民宿的客人有幾個(gè)不是“猴精”而可以忍受第二次的哄騙？這樣的民宿行業(yè)，用腳后跟也會(huì)想到，離崩塌和毀滅還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

在世界各地，不同的文化造就了多樣的民宿風(fēng)貌。英國(guó)的B&B（Bed & Breakfast）、法國(guó)的城堡、日本的民宿、北歐的農(nóng)莊、美國(guó)的HOME STAY…越來(lái)越受世界旅游者的喜愛。

民宿的發(fā)展隨著國(guó)民所得提高、度假機(jī)會(huì)增加、農(nóng)村景觀的多樣性、及休閑旅游風(fēng)潮之興起，農(nóng)村除了可以利用自用住宅空閑的房間，或?qū)㈤e置的農(nóng)業(yè)設(shè)施（如谷倉(cāng)、牛舍、豬舍）再利用，作為提供住宿及體驗(yàn)之設(shè)施等，更可結(jié)合休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供都市人閑暇時(shí)調(diào)劑身心與休閑游憩的去處，一舉多得。

一

英國(guó)民宿

B&B是英國(guó)一種傳統(tǒng)的旅館經(jīng)營(yíng)方式。B&B是英語(yǔ)Bed and Breakfast 的縮寫，也就是提供床鋪和早餐的家庭旅館服務(wù)方式。盡管和旅館飯店相比，B&B提供的服務(wù)和設(shè)施有限，但是它低廉的價(jià)格對(duì)于廣大的普通老百姓來(lái)說(shuō)還是很有吸引力的。

英國(guó)夏季的旅游者中，多數(shù)人會(huì)選擇B&B這種住宿方式。英國(guó)的B&B不同于嘈雜的青年旅館與擁擠的旅社，熱心的主人通常會(huì)帶游客去享受采收農(nóng)產(chǎn)品、喂食牛羊的樂(lè)趣，探索鄉(xiāng)村的奧秘。在公元1990年英國(guó)的一項(xiàng)休閑旅游調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有八成的英國(guó)民眾每年到農(nóng)村旅游至少一次，他們大膽預(yù)測(cè)英國(guó)在21世紀(jì)時(shí)最大的產(chǎn)業(yè)將是「觀光產(chǎn)業(yè)」，因此值得協(xié)助推動(dòng)與發(fā)展。今日，英國(guó)大約有40%的旅客選擇民宿過(guò)夜。

二

法國(guó)民宿

1951年，法國(guó)第一個(gè)農(nóng)村民宿開張。1955年，法國(guó)民宿聯(lián)合會(huì)成立，印發(fā)的第一本民宿指南共收錄146個(gè)地址。

法國(guó)民宿聯(lián)合會(huì)如今已成為世界最大民宿組織，雇用600名職員，協(xié)助56000家民宿業(yè)者輔導(dǎo)與咨詢各項(xiàng)管理事項(xiàng)，負(fù)責(zé)監(jiān)督、嚴(yán)格檢查旅舍質(zhì)量，并向兩百萬(wàn)綠色旅游愛好者推銷這些民宿。法國(guó)民宿從簡(jiǎn)單的小農(nóng)莊到設(shè)在文藝復(fù)興城堡的可愛客房，應(yīng)有盡有。

政府規(guī)定民宿房間數(shù)最高是六間，申請(qǐng)?jiān)O(shè)立必須符合消防、建筑及食品衛(wèi)生等安全規(guī)范，同時(shí)必須為旅客辦理保險(xiǎn)。

三

日本民宿

民宿在民宿立法上學(xué)習(xí)歐洲的模式是采取許可制，而且名稱取為「體驗(yàn)民宿」，更說(shuō)明了農(nóng)業(yè)體驗(yàn)才是農(nóng)游民宿的主要賣點(diǎn)和特色。只要有意愿即可推動(dòng)農(nóng)游事業(yè)，其經(jīng)營(yíng)者不限于農(nóng)業(yè)背景，也不見得是由農(nóng)協(xié)經(jīng)營(yíng)。

亦即，日本進(jìn)入勞動(dòng)時(shí)間縮短化后，使得都市民眾的自然生活取向及農(nóng)業(yè)體驗(yàn)取向日漸增強(qiáng)，另一方面農(nóng)家所得也需要農(nóng)游提供新的來(lái)源，因此日本未來(lái)農(nóng)業(yè)旅游及農(nóng)家民宿扮演可資期許的新城鄉(xiāng)交流模式。

日本民宿曾由于經(jīng)濟(jì)起變化而一度沒(méi)落，近年來(lái)再度呈復(fù)蘇趨勢(shì)，今日本民宿已趨向“專業(yè)化”經(jīng)營(yíng)。1999年一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，日本年觀光總住宿人次為三億四千五百萬(wàn)人次，其中住在農(nóng)家民宿為873萬(wàn)人次，占2.5%。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省調(diào)查全日本由二萬(wàn)多家盛況，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年洗牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象2000年只剩農(nóng)家民宿5,054間，共有46,497個(gè)房間，可容納192,557人，平均每一間民宿有9.2個(gè)房間，可容納38人。而平均每家民宿年接待1,729人次，每家民宿年平均住宿率為12.4%，由此出現(xiàn)住宿率成長(zhǎng)空間問(wèn)題與家數(shù)消長(zhǎng)現(xiàn)象。

四

臺(tái)灣民宿

四

五

世界民宿比較分析

民宿起源

經(jīng)營(yíng)特色

經(jīng)營(yíng)方式

永續(xù)經(jīng)營(yíng)

政府管理

民宿規(guī)模與客源

英國(guó)民宿經(jīng)營(yíng)業(yè)者都將容客量定于6人以下（衛(wèi)生條件及課稅較輕）；法國(guó)限定民宿房間不得多于5間；日本民宿是屬于旅館的一種，故無(wú)最大房間數(shù)的限制；臺(tái)灣則限制為一般民宿客房數(shù)需在5間以下、特色民宿客房數(shù)需在15間以下。另基于語(yǔ)言、習(xí)性及文化等因素，英國(guó)及法國(guó)之民宿業(yè)所招待的旅客包含境內(nèi)及境外旅客，而臺(tái)灣與日本類似，選擇居住民宿的客戶以本地（國(guó)）居民為主。增加農(nóng)家收入，將家中空置房間提供游客使用，同時(shí)讓游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)厣?，使地方?jīng)濟(jì)得以發(fā)展、政府對(duì)地主可以保護(hù)天然資源、保存古績(jī)及農(nóng)家生活文化之責(zé)等。

各國(guó)民宿真的是各具特色，不管當(dāng)?shù)卣鯓庸芾?，是以什么形式?lái)經(jīng)營(yíng)民宿，最終都逃不過(guò)體驗(yàn)，一個(gè)民宿你不需要有多華麗的外表，但是你一定要有內(nèi)涵，能讓入住的客人體驗(yàn)到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化。